一、熱加工圖原理？

正面作用

殺死微生物,主要是致病菌和其他有害的微生物

鈍化酶,主要是過(guò)氧化物酶、抗壞血酸酶等

破壞食品中不需要或有害的成分或因子,如大豆中的胰蛋白酶抑制因子

改善食品的品質(zhì)與特性,如產(chǎn)生特別的色澤、風(fēng)味和組織狀態(tài)等

提高食品中營(yíng)養(yǎng)成分的可利用率、可消化性等

負(fù)面作用

食品中的營(yíng)養(yǎng)成分,特別是熱敏性成分有一定損失

食品的品質(zhì)和特性產(chǎn)生不良的變化,如色澤、口感等

消耗的能量較大

熱加工的類(lèi)型

加熱源

加熱的方式

工業(yè)烹飪

熱燙

熱擠壓

殺菌

電

氣(天然氣或液化氣)

液體燃料(燃油等)

固體燃料(如煤、木、炭等)

直接方式

間接方式

熱加工基本原理

(1)提高溫度以加快食品原料中微生物數(shù)量減少的速度;

(2)當(dāng)需要獲得理想的高溫時(shí),熱量向食品中的傳遞,由于熱能向食品傳遞的方式是與食品保藏加工密切相關(guān)的。

食品的熱加工,其目的是為了延長(zhǎng)食品的貨架期。

主要內(nèi)容

高溫對(duì)微生物的影響;

產(chǎn)品貨架期和安全性的確定;

熱加工對(duì)食品品質(zhì)的影響;

介紹定量測(cè)定熱加工對(duì)食品影響的計(jì)算方法。

2.1 高溫對(duì)微生物的影響

在一定的環(huán)境條件和一定溫度下,微生物隨時(shí)間而死亡時(shí)的活菌殘存數(shù)是按指數(shù)遞減或按對(duì)數(shù)周期下降的。

D值

定義:在一定的致死溫度條件下,微生物數(shù)量減少一個(gè)對(duì)數(shù)循環(huán)所需的時(shí)間為D值,min。即也表示微生物數(shù)量減少90%所需的時(shí)間。

在同一溫度下比較不同微生物的D值,D值越大表示在該溫度下殺死90%微生物所需的時(shí)間越長(zhǎng),即該微生物的耐熱性越大。

D值不受原始菌數(shù)的影響。但是D值要隨其他各種影響微生物耐熱性的因素而異。

熱力致死時(shí)間(Thermal death time,TDT)

定義:在一定的恒定溫度條件下,將食品中的某種微生物活菌(細(xì)菌和芽孢)全部殺死所必需的最短熱處理時(shí)間(min)。

F值

定義為特定溫度下的細(xì)菌或芽孢的熱力致死時(shí)間,min。

在121.1℃下熱致死溫度下細(xì)菌或芽孢的熱力致死時(shí)間,通常用F0值來(lái)表示。單位為min。

二、什么叫熱加工？

金屬鑄造、熱扎、鍛造、焊接和金屬熱處理等工藝的總稱(chēng)叫熱加工。有時(shí)也將熱切割、熱噴涂等工藝包括在內(nèi)。熱加工能使金屬零件在成形的同時(shí)改善它的組織，或者使已成形的零件改變結(jié)晶狀態(tài)以改善零件的機(jī)械性能。鑄造、焊接是將金屬熔化再凝固成型。

熱扎、鍛造是將金屬加熱到塑性變形階段，再進(jìn)行成型加工，如合金鋼需加熱到形成均勻奧氏體后，進(jìn)行熱扎、鍛造，溫度低塑性不好，易產(chǎn)生裂紋，溫度過(guò)高金屬件易過(guò)分氧化，影響加工件質(zhì)量。

三、熱加工包括幾項(xiàng)？

食品冷加工，它包括冷卻、凍結(jié)、冷藏和解凍四個(gè)過(guò)程。一般食品冷卻的溫度是±4℃-0℃，凍結(jié)是指將食品所含的水分凍結(jié)成冰，一般在-8℃。然后在冰結(jié)的情況下進(jìn)行保藏。 熱加工就是在生產(chǎn)過(guò)程中采用加熱，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工藝。在大多數(shù)情況下是如此。因?yàn)槔浼庸け苊鉁囟冗^(guò)高破壞糕點(diǎn)里面的維生素或是一些只適宜在低溫情況下存在的營(yíng)養(yǎng)素，如賴(lài)氨酸等。但從些方面來(lái)看，也有些不足，如可能不那么衛(wèi)生，或許更重要的是，口感和香味比不上烤蛋糕。

四、什么是熱加工？

在金屬學(xué)中，把高于金屬再結(jié)晶溫度的加工叫熱加工。熱加工可分為金屬鑄造、熱軋、鍛造、焊接和金屬熱處理等工藝。有時(shí)也將熱切割、熱噴涂等工藝包括在內(nèi)。

熱加工能使金屬零件在成形的同時(shí)改善它的組織，或者使已成形的零件改變結(jié)晶狀態(tài)以改善零件的機(jī)械性能。鑄造、焊接是將金屬熔化再凝固成型。

五、什么是熱加工過(guò)程？

熱加工是在高于再結(jié)晶溫度的條件下，使金屬材料同時(shí)產(chǎn)生塑性變形和再結(jié)晶的加工方法。熱加工通常包括鑄造、鍛造、焊接、熱處理等工藝。熱加工能使金屬零件在成形的同時(shí)改它的組織或者使已成形的零件改變既定狀態(tài)以改善零件的機(jī)械性能。

六、pvc可以熱加工嗎？

不能。PVC給水管不能作熱水管，熱水管用PPR管。PVC管材本身是無(wú)毒的，只是PVC管材在加工過(guò)程中需要加熱塑化，而PVC由于本身的化學(xué)分子原因，在加工過(guò)程中，對(duì)熱非常敏感，而PVC的耐熱性很差，90度以上就開(kāi)始少量分解，釋放氣體，且會(huì)溶于水，對(duì)人體造成傷害。

七、加熱屬于熱加工嗎？

1.這句話不對(duì)的。2.我們把高于金屬再結(jié)晶溫度的加工叫熱加工。3.熱加工可分為金屬鑄造、熱軋、鍛造、焊接和金屬熱處理等工藝。4.有時(shí)也將熱切割、熱噴涂等工藝也算在熱加工范圍內(nèi)。5.低于金屬再結(jié)晶溫度的加工叫冷加工。6.冷加工包括機(jī)械加工（車(chē)、銑、刨、鉆、鏜、磨）和壓力（如冷軋、冷拔、冷鍛、沖壓、冷擠壓）加工等。

八、什么叫熱加工連接？

在金屬學(xué)中，把高于金屬再結(jié)晶溫度的加工叫熱加工。熱加工可分為金屬鑄造、熱軋、鍛造、焊接和金屬熱處理等工藝。有時(shí)也將熱切割、熱噴涂等工藝包括在內(nèi)。

熱加工能使金屬零件在成形的同時(shí)改善它的組織，或者使已成形的零件改變結(jié)晶狀態(tài)以改善零件的機(jī)械性能。鑄造、焊接是將金屬熔化再凝固成型。

九、熱加工糕點(diǎn)都有什么？

餅干類(lèi)：包括曲奇餅干、牛奶餅干、巧克力餅干等。餅干類(lèi)糕點(diǎn)通常以面粉、糖、黃油和其他調(diào)味料為主要原料制作而成，口感酥脆，適合作為零食或下午茶點(diǎn)心。

蛋糕類(lèi)：包括海綿蛋糕、奶油蛋糕、水果蛋糕等。蛋糕類(lèi)糕點(diǎn)通常以面粉、糖、雞蛋和奶油為主要原料制作而成，口感綿軟，味道豐富，適合作為甜點(diǎn)或慶祝活動(dòng)的食物。

油炸類(lèi)：包括油條、炸雞、炸蝦等。油炸類(lèi)糕點(diǎn)通常以面粉、油和其他調(diào)味料為主要原料制作而成，口感酥脆，適合作為早餐或快餐食品。

糕點(diǎn)類(lèi)：包括月餅、酥皮點(diǎn)心、肉松酥等。糕點(diǎn)類(lèi)糕點(diǎn)通常以面粉、油脂和其他配料為主要原料制作而成，口感松軟或酥脆，味道多樣，適合作為節(jié)日食品或下午茶點(diǎn)心。這只是一小部分熱加工糕點(diǎn)的例子，實(shí)際上還有很多其他種類(lèi)的糕點(diǎn)。每個(gè)地區(qū)和文化都有自己獨(dú)特的糕點(diǎn)制作方法和口味偏好。希望這些信息對(duì)你有幫助！如果還有其他問(wèn)題，請(qǐng)隨時(shí)提問(wèn)。

十、石英熱加工干嘛用？

石英熱加工是利用一定功率的石英玻璃管，在石英玻璃管內(nèi)并行傳輸400nm~700nm的激光光束，經(jīng)過(guò)聚焦后，可以在石英材料上加熱產(chǎn)生臨時(shí)性的高溫，并快速冷卻。這種技術(shù)通常被應(yīng)用在制造精密儀器、光學(xué)儀器和其他相關(guān)材料的加工過(guò)程中。

石英熱加工包括高溫均化、精密退火等工藝，主要目的是減少內(nèi)部氣泡、顆粒和消除應(yīng)力等結(jié)構(gòu)缺陷，同時(shí)使得石英玻璃基板成型。